12-01-2021 Recherche et Développement
La première définition internationale des « aliments fermentés »
Un article, publié dans Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, définit les aliments fermentés comme « les aliments obtenus par croissance microbienne et conversion enzymatique des composants alimentaires ».
Les 13 auteurs prennent soin de noter la différence entre les probiotiques et les microbes vivants associés aux aliments fermentés.
En effet, le mot « probiotique »ne s’applique que dans des cas particuliers où l’aliment fermenté conserve des microorganismes vivants au moment de la consommation. Et seulement lorsqu’il est démontré qu’ils ont un effet bénéfique sur la santé.