24-07-2023 Economie & Marchés
Le fromage issu de la fermentation de précision pourrait bousculer le marché des fromages à base de lait
Dans une étude à paraître dans International Food and Agribusiness Management Review, des auteurs canadiens ont examiné la demande des consommateurs du Royaume-Uni pour des fromages sans produit laitier animal mais issus de l’agriculture cellulaire. Le fromage sans lait animal, fabriqué à partir de protéines laitières dérivées de la fermentation de précision, tient la promesse, selon les auteurs, de recréer le fromage laitier conventionnel, mais avec beaucoup moins de GES, ainsi que moins de terres et d’eau.
Les résultats de l’étude suggèrent que les produits laitiers sans animaux sont prêts à remplacer une partie importante de la consommation de fromage laitier conventionnel. À parité des prix, les résultats sont importants: l’étude prévoit que le fromage sans animaux capturera un tiers ( 33% ) de la part de marché du fromage au Royaume Uni.
Les auteurs concluent que « Si des prix compétitifs sont atteints, les produits laitiers sans animaux sont sur le point de révolutionner les marchés »
Source : Food Navigator