31-08-2022 Technologies alimentaires
Les alternatives pour prolonger de la durée de conservation des produits de la mer sont-elles efficaces ?
Un article, (Rezende LP et al. 2022. Analysis of Alternative Shelf Life-Extending Protocols and Their Effect on the Preservation of Seafood Products. Foods 2022, 11(8), 1100) – traite des dernières avancées dans l’application de techniques alternatives pour prolonger de la durée de conservation des produits de la mer et évalue leurs effets sur la qualité des produits.
Sont passés en revue
- l’emballage biodégradable, les revêtements comestibles et conservateurs naturels,
- le super froid,
- l’ozonation,
- l’irradiation,
- le traitement à haute pression et stockage hyperbare,
- la bioconservation.
Les auteurs concluent que, bien qu’aucune technique ne semble pouvoir remplacer la réfrigération, la mise en œuvre de traitements supplémentaires dans les opérations de transformation des produits de la mer pourrait réduire la nécessité de congeler, ce qui prolongerait la durée de conservation des produits frais non congelés.
Source : GlobalSeaFoodAlliance