30-08-2023 Sécurité des aliments
Les champs électriques pulsés (PEF) pour l’inactivation des parasites dans les aliments
Les parasites sont des agents pathogènes alimentaires préoccupants. Les traitements d’inactivation efficaces sont actuellement basés sur la chaleur ou la congélation, mais leurs effets secondaires se heurtent aux tendances actuelles de consommation et aux nouvelles habitudes culinaires.
Cette revue parue dans Trends in Food Science & Technology décrit l’application potentielle de la technologie des champs électriques pulsés (PEF) dans la lutte contre les parasites d’origine alimentaire, dans le but de réduire la viabilité et l’infectiosité des stades de transmission des parasites sans affecter la qualité des aliments.
Des études récentes sur le sujet démontrent la faisabilité de la FPE comme alternative aux procédés de congélation traditionnels pour l’inactivation d’Anisakis dans le poisson. Le développement de nouveaux équipements PEF progresse rapidement, permettant le traitement des aliments à grande échelle. Un examen des études scientifiques plus fondamentales menées sur les milieux tampons permettrait de progresser dans la résolution des problèmes sous-jacents qui n’ont pas encore été résolus.
JM Martínez, V Abad, J Quílez, J Raso, G Cebrián, I Álvarez-Lanzarote (2023). Pulsed Electric Fields (PEF) applications in the inactivation of parasites in food,
Trends in Food Science & Technology, Volume 138, Pages 470-479.
Source de l’image : Abad V, Alejandre M, Hernández-Fernández E, Raso J, Cebrián G, Álvarez-Lanzarote I. Evaluation of Pulsed Electric Fields (PEF) Parameters in the Inactivation of Anisakis Larvae in Saline Solution and Hake Meat. Foods. 2023; 12(2):264. https://doi.org/10.3390/foods12020264
Articles en accès libre