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ActualitésRecherche et Développement

19-08-2020 Recherche et Développement

Les enfants et les adolescents sont « moins sensibles » au goût sucré

Une étude récente, publiée dans Nutrients compare le goût « sucré » des enfants, adolescents et adultes. Le but est de savoir s’il y a des changements liés à l’âge dans les seuils de détection du goût sucré.

La sensibilité plus faible des enfants nécessite des concentrations de saccharose plus élevées pour qu’ils puissent détecter le goût. La sensibilité au goût sucré des participants ne permet pas de prédire le niveau de sucrosité préféré.

Les changements dans la sensibilité et les préférences gustatives à l’égard du saccharose  se produisent pendant l’adolescence. Ils peuvent résulter de trajectoires de développement distinctes avec des mécanismes différents.

Source : Petty S, Salame C, Mennella JA, Pepino MY (2020). Relationship between Sucrose Taste Detection Thresholds and Preferences in Children, Adolescents, and Adults. Nutrients. DOI: https://doi.org/10.3390/nu12071918

Photo: Pixabay, le cas échéant