16-04-2026
Mycotoxines émergentes : risques et enjeux actuels
Les mycotoxines émergentes attirent une attention croissante car leur présence augmente dans de nombreux produits agricoles. De plus, leur toxicité reste mal caractérisée. L’étude d’Adelusi et al. (2026) apporte une analyse approfondie de leur occurrence, de leurs effets et des stratégies de maîtrise [1].
Une présence accrue dans la chaîne alimentaire
Ces toxines regroupent la stérigmatocystine, la fusaproliférine, la beauvéricine, les enniatines et la moniliformine. Elles apparaissent dans des denrées variées, car les champignons producteurs se développent à différentes étapes de la production. De plus, les évolutions climatiques favorisent leur expansion. Ainsi, leurs niveaux augmentent dans les céréales, les épices, les fruits et les aliments pour animaux.
Des effets toxiques préoccupants
Les effets varient selon les molécules. La stérigmatocystine présente un potentiel génotoxique. Les enniatines et la beauvéricine perturbent les fonctions cellulaires. La moniliformine affecte le cœur et le foie. Ces impacts concernent les humains et les animaux. Par conséquent, la contamination chronique demeure un sujet majeur pour les expert·e·s en sécurité des aliments.
Des progrès dans la détection et la maîtrise
L’article souligne des avancées importantes. En effet, la spectrométrie de masse et les biosenseurs moléculaires améliorent l’identification rapide de ces toxines. En outre, des stratégies innovantes émergent : nanomatériaux, procédés enzymatiques et méthodes non thermiques. Ces approches complètent les pratiques agronomiques et technologiques traditionnelles.
Un besoin urgent de recherches renforcées
Les données restent limitées sur la biosynthèse, la toxicité et le comportement environnemental de ces toxines. En résumé, l’étude appelle à des efforts de recherche accrus afin de garantir la protection des consommateurs et de renforcer la sécurité alimentaire mondiale.
Sources :
1- Adelusi O.A. et al. (2026). Emerging mycotoxins in the food chain: Occurrence, biosynthesis, toxicity, detection, and innovative control measures. Journal of Food Composition and Analysis. DOI : https://doi.org/10.1016/j.jfca.2026.109077 — Licence CC BY 4.0
Image : Freepik
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