07-04-2023 Sécurité des aliments
Nitrites dans les charcuteries : état des connaissances
Voici une synthèse des connaissances sur les enjeux autour des nitrites et des nitrates dans les charcuteries en quelques points clés, à partir des recherches menées par INRAE, l’Inserm et des expertises conduites par l’Anses. Cette note fait un point sur l’état des connaissances scientifiques sur l’impact des nitrites et des alternatives.
Cet article répondra aux questions suivantes
- Les nitrites, les nitrates, qu’est-ce que c’est ?
- A quoi servent-ils ?
- Quelle est la dose de nitrites autorisée dans la réglementation en Europe et en France ?
- Que sait-on du lien entre nitrites et risque de cancer ?
- Quels sont les effets de la réduction et de la suppression des nitrites dans les charcuteries cuites sur la santé ?
- Peut-on aller jusqu’au retrait des nitrites dans les produits cuits en toute sécurité ?
- Existe-t-il aujourd’hui des alternatives saines et sûres pour remplacer les nitrites ?
- Autres effets sur la santé ? Que sait-on du lien entre consommation de nitrites et risque de diabète de type 2 et d’hypertension ?
L’article est à lire sur le site de l’Inrae.