28-08-2020 Microbiologie
Postbiotiques produits par les bactéries lactiques
Le concept de post-biotiques est relativement nouveau et il n’existe pas encore de définition reconnue de ce terme.
Le mot « postbiotiques » est actuellement utilisé pour désigner les composés bioactif. Ils peuvent être actuellement définis comme des facteurs solubles bioactifs (produits ou sous-produits métaboliques), produits par certains micro-organismes de qualité alimentaire pendant la croissance et la fermentation et qui exercent certains avantages pour l’aliment ou le consommateur. De nombreuses LAB sont considérés comme des probiotiques et leurs composés postbiotiques présentent des avantages similaires ou supplémentaires pour la santé du consommateur.
Cependant, cette revue publiée dans Comprehensive reviews in food science and food safety vise à aborder les applications les plus récentes des postbiotiques à des fins de sécurité alimentaire. Les applications potentielles des postbiotiques dans la biopréservation des aliments, l’emballage des aliments et le contrôle des biofilms ont été examinées.