12-10-2021 Innovation
Pour une bière 100% végétalienne
Une start-up s’est récemment associée au Collège Communautaire du Nouveau Brunswick au Canada pour mettre au point un auxiliaire de fabrication de bières végétaliennes.
En effet, des ingrédients d’origine animale et/ou synthétiques sont souvent utilisés dans le traitement de la bière et d’autres boissons alcoolisées. Par exemple la pepsine, la chitine ou le carmin, produits d’origine animale, peuvent être utilisés. Ainsi que des agents de collage, provenant des poissons.
Grâce à ce partenariat, les chercheurs ont découvert un ingrédient fibreux dérivé des tiges des champignons de Paris, appelé Chiber. Il peut être utilisé pour remplacer les agents de collage à base d’isinglass et le polyvinylpolypyrrolidone synthétique.
En savoir plus sur le site IFT.org