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Actualités Recherche et Développement

16-11-2020 Recherche et Développement

Réduire l’acrylamide dans les chips grâce aux champs électriques pulsés

chips

Une étude vient d’être publiée dans LWT – Food Science and Technology. Elle traite de l’effet d’un prétraitement par champ électrique pulsé sur la teneur en huile des chips.

Les résultats ont montré que l’intensité du champ électrique avait un effet significatif sur la teneur en huile et la texture des chips. Lors du prétraitement des tranches de pommes de terre, la teneur en huile des chips a été réduite. Le traitement a également amélioré la dureté et la croustillance.

De plus les chips préparées dans le cadre de l’expérience actuelle avaient une faible teneur en acrylamide.

Article en Anglais en téléchargement libre sur le site de LWT

Photo: Pixabay, le cas échéant