21-04-2022 Sécurité des aliments
Renforcer la sécurité microbienne dans les fruits et légumes
Les produits frais ont été à l’origine de nombreuses épidémies d’origine alimentaire qui ont provoqué des maladies, des hospitalisations et des décès, en plus d’avoir un impact négatif sur les producteurs et les transformateurs.
Meijun Zhu, professeur de sciences alimentaires à l’université d’État de Washington, explique ses recherches innovantes visant à améliorer la sécurité microbienne des fruits et légumes et des aliments à faible teneur en eau. Le groupe de recherche de Mme Zhu utilise la métagénomique et des techniques microbiologiques moléculaires et traditionnelles pour étudier la sécurité microbienne des pommes fraîches produites dans l’État de Washington.
Lire l’article complet dans la revue (en Anglais) en ligne FoodTechnologyMagazine.