20-06-2025
Renforcer le goût de la viande cultivée avec des acides aminés
Partout dans le monde, la demande de viande augmente. La viande cultivée en laboratoire – ou cultivée – pourrait être un substitut d’intérêt mais les scientifiques n’ont pas encore perfectionné un détail crucial : le goût.
Les acides aminés libres influencent fortement la saveur de la viande traditionnelle et que leurs niveaux augmentent généralement au cours du processus de vieillissement. Dans un article à publier dans Chimie Alimentaire, des chercheurs de l’Institute of Industrial Science, de l’Université de Tokyo, ont mesuré et trouvé un moyen de contrôler les acides aminés clés responsables de la saveur pour faire en sorte que le goût de la viande cultivée ressemble à la vraie.
Source : News of Institute of industrial science, University of Tokyo
Image : Institute of industrial science, University of Tokyo