12-04-2024 Nutrition-Santé
Stratégies pour des aliments carnés plus sains : Vue d’ensemble
La consommation d’aliments fonctionnels à base de viande a été un sujet d’intérêt pour l’innovation alimentaire, car certains de ces produits suscitent la controverse en raison de leurs effets néfastes possibles sur la santé. Cependant, des études ont démontré que les produits fonctionnels à base de viande sont considérés comme une opportunité d’améliorer le profil nutritionnel des produits à base de viande grâce à l’ajout de composants biologiquement intéressants et de répondre aux besoins spécifiques des consommateurs.
En ce sens, certaines stratégies et techniques sont appliquées pour la transformation et le développement de produits carnés fonctionnels, telles que la modification de la composition de la carcasse par l’alimentation, la reformulation des produits carnés et les conditions de transformation.
Cette étude vise à identifier et à synthétiser les progrès et les applications potentielles de ces stratégies, y compris certaines nouvelles technologies concernant les aspects évalués pour conserver les caractéristiques sensorielles et la disponibilité nutritionnelle dans les produits carnés. En outre, de brèves informations concernant les avantages potentiels pour la santé et les défis liés au développement de produits carnés fonctionnels sont fournies.