30-04-2024 Microbiologie
Survie de Listeria monocytogenes sur des légumes surgelés lors d’un stockage à long terme à -18 et -10°C
Deux récentes épidémies de listériose se sont produites aux États-Unis et en Europe à la suite de la contamination de légumes surgelés individuellement (IQF). Alors que l’un des foyers était dû à des légumes surgelés considérés comme prêts à être consommés, l’autre était lié à du maïs surgelé dont l’emballage contenait des instructions de cuisson et qui était considéré comme non prêt à être consommé. Toutefois, les consommateurs peuvent décongeler certains légumes surgelés et les consommer sans les cuire. Étant donné qu’aucune donnée n’est disponible sur la capacité de survie de Listeria monocytogenes sur les légumes IQF pendant leur stockage à l’état congelé, cette étude a examiné la population de six souches différentes sur les légumes IQF pendant leur stockage à long terme.
Les résultats de cette étude suggèrent que L. monocytogenes est capable de persister sur des légumes IQF pendant de longues périodes sans réduction significative de la population. De futures études pourraient évaluer la survie et la croissance de L. monocytogenes sur les légumes IQF pendant la décongélation et le stockage.