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ActualitésAttitudes de consommation

21-08-2020 Attitudes de consommation

Texture des aliments et satiété

faim mange pomme

Une  méta-analyse vise à étudier l’effet de la texture des aliments sur la satiété.

Les objectifs étaient de comprendre l’influence de la texture des aliments sur le contrôle de l’appétit. Les les indices tels que la faim, la plénitude, le désir de manger, la soif, la consommation alimentaire potentielle, l’apport alimentaire et les peptides intestinaux sont analysés.

Les auteurs émettent l’hypothèse que des caractéristiques de texture plus élevées (forme solide, viscosité plus élevée, pouvoir lubrifiant plus élevé, degré d’hétérogénéité plus élevé, etc.) entraîneraient une plus grande suppression de l’appétit et une réduction de la consommation alimentaire.

Stribiţcaia E, Evans CEL, Gibbons C et al (2020). Food texture influences on satiety: systematic review and meta-analysis. Scientific Reports volume 10, Article number: 12929

 

Photo: Pixabay, le cas échéant