21-07-2023 Innovation
Un édulcorant haute intensité dans des « truffes »
Un fournisseur d’ingrédients à base de champignons a découvert une protéine sucrée issue de la « truffe au miel » Mattirolomyces terfezoides.
Ce champignon pousse principalement en Europe de l’Est. L’entreprise met la truffe en fermentation et produit ainsi une protéines sucrée. Elle a le même nombre de calories que les autres protéines mais un pouvoir sucrant 1500 à 2500 fois supérieur au sucre. Il ne semble pas y avoir d’arrière gout. Le fournisseur teste actuellement les application et estime les premières commercialisations en 2025 aux Etats-Unis. L’entreprise assure que le coût de production sera compétitif face à la production de sucre.
Rappelons qu’en France seules les truffes du genre « Tuber » peuvent bénéficier de l’appellation Truffe
Source : Food Navigator