Actalia

Accompagner les acteurs de la filière agroalimentaire pour la maîtrise de la qualité et l’innovation


  • Partager :
  • Mail

ActualitésRecherche et Développement

23-04-2020 Recherche et Développement

Un nouveau thé vert fermenté par Saccharomyces cerevisiae

La fermentation du thé vert avec Saccharomyces cerevisiae a produit un nouveau thé vert avec des arômes renforcés et les mêmes avantages santé que le thé vert. Cette levure est généralement utilisée dans la fermentation pour la vinification.

En effet, la fermentation du thé vert avec S. cerevisiae a affecté des composants clés du thé. En particulier, certains composés aromatiques ont donné au thé de fortes notes florales et fruitées. Part ailleurs, des composés tels que la caféine, la théobromine et la théophylline ont été réduits de manière significative. Il est important de noter que la capacité antioxydante n’a pas changé.

Cette étude a été publiée dans Journal of Food Science.

 

Photo: Pixabay, le cas échéant