07-09-2022 Recherche et Développement
Un yaourt hybride avec de la matière grasse du lait cultivée
Une entreprise israélienne qui innove dans le domaine du lait de culture cellulaire, a lancé un projet visant à développer ce qu’elle annonce être le « premier » yaourt au monde à utiliser de la matière grasse de lait cultivé.
La société affirme que l’inclusion de la matière grasse du lait dans la formulation du produit apporte des avantages nutritionnels et fonctionnels, garantissant que le produit fini conserve les « avantages nutritionnels inhérents que l’on ne trouve que dans les vraies matières grasses du lait », y compris le complément complet des macro et micronutriments essentiels. Les auteurs affirment également que l’ajout de matières grasses de lait cultivé à un produit hybride offre des propriétés organoleptiques fonctionnelles qui reproduiront au mieux l’expérience de la consommation de produits laitiers ordinaires.
Source : Food Navigator