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ActualitésAnalyse sensorielle

18-05-2020 Analyse sensorielle

Une « langue » artificielle pour des tests de goût plus précis

Des scientifiques de l’Université de Montréal ont mis au point une nouvelle méthode d’analyse du sirop d’érable. Selon eux, elle pourrait constituer un outil supplémentaire permettant de classer plus précisément d’autres aliments et boissons. Leur étude a été publiée dans Analytical Methods.

Selon les chercheurs, le goût du sirop d’érable peut être classé en 60 catégories, notamment caramélisé, boisé, vert, fumé, salé, brûlé. Le sirop est essentiellement une solution sucrée concentrée de 66% de saccharose et 33% d’eau. Le 1% restant d’autres composés détermine le goût.

La langue artificielle mise au point pourrait un jour être adaptée à la dégustation de vin ou de jus de fruits, et être utile dans un certain nombre d’autres contextes agroalimentaires

Source : Food Navigator

Photo: Pixabay, le cas échéant