24-08-2022 Environnement & Développement durable
Vers un système alimentaire plus circulaire grâce à l’upcycling
Le cadre de l’économie circulaire se traduit dans l’industrie alimentaire par la réduction des pertes et des déchets alimentaires, par la reconsidération de nouveaux circuits de production et de consommation, par l’allongement de la durée de conservation des produits et par la récupération de la valeur des pertes et des déchets alimentaires.
Associés à la demande croissante des consommateurs d’aujourd’hui soucieux de leur consommation, ces concepts de circularité peuvent devenir un terrain de jeu attrayant pour les entreprises. Par exemple, les brasseurs artisanaux et commerciaux considèrent les drêches de brasserie, un sous-produit du brassage de la bière, comme un flux de déchets à éliminer. Cependant, elle est abondante en protéines, en fibres, en cellulose et en hémicellulose et présente donc un énorme potentiel dans les formulations alimentaires recyclées ayant des propriétés de fortification nutritionnelle.
Lire l’article paru dans Food Technology Magazine