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Actualités Analyse sensorielle

19-03-2021 Analyse sensorielle

Amélioration de la mesure instrumentale de la croustillance des frites

frites

La qualité de la texture des frites est essentielle pour l’industrie de transformation de la pomme de terre. Les principales méthodes d’évaluation de la qualité de la texture des frites sont l’évaluation sensorielle par le test de la sensation en bouche ou l’inspection visuelle et par rotation du doigt.

L’analyse instrumentale de la texture n’a pas été utilisée dans la pratique en raison de l’incohérence des données. Les résultats d’une étude vient de paraître. L’objectif était de  minimiser les variations de l’analyse instrumentale. Mais aussi d’identifier les paramètres instrumentaux ayant une forte corrélation avec l’évaluation sensorielle. Le but étant d’améliorer l’efficacité de l’évaluation instrumentale de la qualité de la texture.

Rohollah Sadeghi, Yulian Lin, William J. Price, Michael K. Thornton, Amy Hui-Mei Lin (2021). Instrumental indicators of desirable texture attributes of French fries, LWT, Volume 142. DOi.org/10.1016/j.lwt.2021.110968.

 

 

Photo: Pixabay, le cas échéant