24-09-2025 Technologies alimentaires
Champs électriques pulsés et ultrasons pour un transfert de masse amélioré lors d’opération d’extraction ou de séchage
Les opérations de transfert de masse, telles que l’extraction et le séchage, sont souvent associées à une consommation d’énergie élevée. Mais également à une utilisation intensive de solvants et à des temps de traitement longs. Les technologies avancées telles que le champ électrique pulsé (PEF) et les ultrasons de haute intensité (HIUS) sont connues pour améliorer ces processus grâce à l’intensification du transfert de masse.
De plus, l’application combinée de ces techniques a récemment été explorée en raison de la synergie entre leurs effets. En effet, cela qui permet d’améliorer les rendements et les économies d’énergie lors du traitement. Cet article de revue présente la combinaison des technologies PEF et HIUS comme alternative pour améliorer les extractions industrielles solides–liquides et les opérations de séchage des aliments et des sous-produits.
Image : ACS Food Sci. Technol. 2025, 5,