20-01-2026
Détection rapide de Salmonella et Listeria : focus biosenseurs
Détection Salmonella et Listeria : biosenseurs électrochimiques
La sécurité des aliments demeure un enjeu majeur car les pathogènes tels que Salmonella et Listeria monocytogenes provoquent des épidémies mondiales. Les méthodes classiques, basées sur la culture, révèlent leurs limites : elles exigent des délais importants et manquent parfois de précision. L’industrie agroalimentaire recherche donc des solutions plus rapides et fiables.
Technologies émergentes pour la détection
Les approches moléculaires, immunologiques et spectroscopiques apportent des réponses concrètes. Cependant, les biosenseurs électrochimiques suscitent un intérêt croissant. Ces dispositifs permettent une détection sensible, sélective et en temps réel, directement sur site. Ils réduisent ainsi les délais d’analyse et renforcent la surveillance des aliments.
Principe des biosenseurs électrochimiques
Le fonctionnement repose sur la reconnaissance biologique (anticorps, ADN, enzymes) associée à une transduction électrique. Cette combinaison offre une grande précision pour identifier Salmonella et Listeria dans des matrices complexes. De plus, leur intégration dans les systèmes de contrôle qualité ouvre la voie à une automatisation accrue.
Perspectives pour la sécurité
En résumé, ces innovations représentent une avancée majeure pour la sécurité des aliments. Elles répondent aux exigences de rapidité et de fiabilité imposées par les réglementations et les attentes des consommateurs. L’expertise scientifique et technologique sera déterminante pour leur adoption à grande échelle.
Sources :
Recent Developments on Salmonella and Listeria monocytogenes Detection Technologies: A Focus on Electrochemical Biosensing Technologies. Foods, 2024. DOI : https://doi.org/10.3390/foods14234139. Licence : CC BY 4.0.
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