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Actualités Recherche et Développement

01-12-2020 Recherche et Développement

Innovations dans le domaine de la fermentation des légumes

LACTO FERMENTATION

La fermentation des légumes et le conditionnement de ces produits font l’objet d’innovations.

Les développements comprennent l’accélération de la fermentation, de nouvelles utilisations de cultures de démarrage, l’échange de calcium contre du sodium dans les saumures et l’utilisation de bactériophages.

La fermentation des aliments peut apporter une valeur ajoutée en augmentant la valeur nutritionnelle et en diminuant l’énergie nécessaire au stockage. La fermentation des produits végétaux peut également apporter des avantages en termes de durabilité. Un exemple de réduction des déchets est l’utilisation de carottes « moches » et de les valoriser en les fermentant.

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Photo: Pixabay, le cas échéant