10-03-2026 Sécurité des aliments
Listeria monocytogenes : enjeux clés des aliments RTE
La présence de Listeria monocytogenes dans les aliments prêts‑à‑consommer (RTE) représente un enjeu majeur de sécurité sanitaire.
En effet, cette bactérie peut se développer à basse température et survivre dans des environnements difficiles, ce qui en fait un risque constant pour les industries agroalimentaires. De plus, les produits RTE se consomment sans traitement thermique final, ce qui renforce la nécessité d’une maîtrise rigoureuse tout au long de la chaîne.
Les travaux scientifiques récents montrent que Listeria monocytogenes persiste dans certains ateliers grâce à sa capacité à former des biofilms résistants sur les surfaces en contact avec les aliments (1). Ainsi, les opérateurs doivent maintenir une hygiène stricte. En outre, les produits tels que les salades préparées, le poisson fumé ou les charcuteries tranchées présentent des conditions intrinsèques (pH, aw) favorables à la croissance du pathogène (1).
Les conséquences sanitaires sont importantes car la listeriose reste une infection grave, notamment pour les populations vulnérables. En 2024, l’Union européenne a observé plus de 3 000 cas confirmés, avec un taux élevé d’hospitalisation (1). Ainsi, une vigilance accrue demeure nécessaire.
La maîtrise de Listeria monocytogenes impose une approche combinée entre prévention, surveillance et validation scientifique afin de garantir des produits sûrs pour les consommateurs.
Sources :
1- D’Ambrosio G., Schirone M., Paparella A. Listeria monocytogenes in Ready-to-Eat Foods: Risk Perspectives Across Different Regulatory Systems. Foods 2026;15:470. DOI : https://doi.org/10.3390/foods15030470 — Licence CC BY 4.0, réutilisation permise avec attribution complète.
Pour aller plus loin, vous pouvez consulter Actalia Sécurité des aliments : Pôle Sécurité des aliments – Presentation – Actalia
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