Centre technique d'expertise agroalimentaire
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16-02-2023 Technologies alimentaires
Le chocolat est un aliment riche en polyphénols mais généralement sucré pour masquer l’amertume et l’astringence inhérentes. Les auteurs de...
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30-08-2022 Emballage / Etiquetage
Les fibres sont un substitut du sucre dans les chocolats mais modifient leur hygroscopicité et leurs caractéristiques rhéologiques. En raison...
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02-05-2022 Analyse sensorielle | Recherche et Développement
Les attributs sensoriels tels que la sensation en bouche et même le son émis lorsque nous mordons dans un aliment...
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28-04-2022 Technologies alimentaires
Les hommes expérimentent la fabrication du chocolat depuis des millénaires et, aujourd’hui encore, de nouvelles méthodes sont introduites. Des chercheurs...
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04-02-2022 Technologies alimentaires
Le chocolat du futur pourrait sortir d’un bioréacteur. Une équipe de recherche suisse vient de mettre au point pour la...
Lire la suite09-07-2021 Nutrition-Santé
Le moment où l’on mange est un facteur important dans le contrôle du poids. Manger au « mauvais » moment pourrait être...
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