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03-02-2026 Additif | Nutrition-Santé | Recherche et Développement

Additifs alimentaires et cancer : résultats NutriNet-Santé

Les additifs alimentaires sont omniprésents dans les produits industriels. Une étude récente de la cohorte française NutriNet-Santé apporte des données inédites sur leur impact potentiel sur la santé.

Les résultats clés

Cette recherche, menée auprès de plus de 105 000 participants sur 14 ans, montre que consommer en grande quantité certains conservateurs augmente le risque de cancer.

Les substances les plus concernées sont :

• Sorbates (ex. potassium sorbate)
• Sulfites (ex. potassium métabisulfite)
• Nitrites et nitrates (ex. sodium nitrite, potassium nitrate)
• Acétates et érythorbates

Par exemple, une consommation élevée de nitrites augmente le risque de cancer de la prostate. De plus, consommer des nitrates et des sorbates augmente le risque de cancer du sein. Ces associations persistent, même lorsque les chercheurs tiennent compte des facteurs alimentaires et de mode de vie.

Implications pour la santé publique

Ces résultats confirment la nécessité de réévaluer la réglementation sur l’usage des additifs. Ils montrent aussi l’intérêt d’encourager les consommateurs à privilégier des aliments frais et peu transformés.

Ainsi, les experts recommandent de limiter les produits ultra-transformés, qui contiennent souvent ces additifs.

Conclusion

Bien que des études complémentaires restent nécessaires pour établir un lien de causalité, ces données renforcent les recommandations actuelles. Il est donc conseillé de privilégier une alimentation simple et de limiter les additifs.

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