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Actualités Analyse sensorielle

Avaler trois choux de Bruxelles et deux navets sans se pincer le nez ? Ce ne sera bientôt plus une fiction...

Le plaisir de manger chez les enfants est un facteur clef pour des choix plus sains. Pour comprendre l’influence du...

Accorder vins et fromages, tout un programme ! Sur fond d’innovation, des chercheurs de l’INRA ont revisité la question des...

Le magasine « Sciences et santé » de l’Inserm paru en octobre 2016 consacre un dossier sur le goût. « Sucré ou salé,...

On connaît aujourd’hui cinq saveurs: salé, sucré, acide, amer et l’umami, le goût de «savoureux». Mais celles-ci écartent une composante...

Trop cuites ou pas assez… Pour des pâtes parfaites dans notre assiette, une norme volontaire internationale vient d’être revue. Destinée...