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Le kombucha : substrat, valeur nutritionnelle et législation

Cette boisson est historiquement obtenue par la fermentation du thé de Camellia sinensis et par un biofilm de cellulose contenant...

La saveur et l’arôme jouent un rôle central dans notre perception de la bière et du vin. Le type de...

12-10-2021 Innovation

Une start-up s’est récemment associée au Collège Communautaire du Nouveau Brunswick au Canada pour mettre au point un auxiliaire de...

L’apparition du brunissement non enzymatique dans les jus de fruits pendant le stockage est un défaut de qualité majeur. Il...

Que se passerait-il si l’on pouvait produire du café dans un laboratoire en utilisant moins de ressources et sans avoir...

Si les arabica et les robusta représentent plus de 99 % de la production totale de café, le genre Coffea...