23-04-2020 Recherche et Développement
Un nouveau thé vert fermenté par Saccharomyces cerevisiae
La fermentation du thé vert avec Saccharomyces cerevisiae a produit un nouveau thé vert avec des arômes renforcés et les...
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szasaz
18-03-2020 Microbiologie
Augmenter la stabilité du goût de la bière
La bière éventée peut développer une saveur semblable à celle du carton humide. Elle est causée par les composés aldéhydiques...
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03-02-2020 Analyse sensorielle | Recherche et Développement
Des arômes peuvent être utilisés pour réduire le sucre
Le NIZO a étudié l'amélioration du goût sucré en utilisant des arômes naturels dans des des boissons aromatisées. L'ajout d'un arôme pour imiter l'odeur des versions riches en sucre des aliments augmente la douceur perçue par simple suggestion.
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08-11-2019 Nutrition-Santé
Vin rouge et microbiote intestinal
L'intestin des buveurs de vin rouge contenait un plus grand nombre d'espèces bactériennes différentes que celui de ceux qui n'en consommaient pas
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22-10-2019 Réglementation
Cidre de Normandie
Le règlement UE n° 2019/1703 du 4 octobre 2019 approuve une modification non mineure du cahier des charges de l’indication géographique...
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20-09-2019 Environnement & Développement durable
Utilisation de pois fermentés au lieu de blé dans la fabrication du gin
Une nouvelle étude a montré que l’utilisation de pois fermentés au lieu de blé dans la fabrication du gin pourrait...
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