07-12-2022
Aptitudes culinaires des fromages
Lors de la cuisson d’un fromage, celui-ci réagit à la température selon différentes propriétés intrinsèques : Étalement : étalement du...
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24-11-2022 Recherche et Développement
Les bactéries lactiques en tant qu’éléments structurels dans les analogues de crème fouettée non grasse
Les bactéries lactiques peuvent être exploitées comme éléments structurels dans la formulation d’aliments colloïdaux tels que les émulsions et les...
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10-11-2022 Recherche et Développement
La lactase cultivée dans le lait peut créer un yaourt naturellement sucré
Des scientifiques l’Institut national de l’alimentation de l’Université technique du Danemark ont découvert que la lactase dérivée d’une bactérie lactique...
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05-10-2022
Norme de l’empreinte carbone globale pour le secteur le secteur laitier
Le dernier bulletin de la Fédération internationale de laiterie (IDF-FIL) est consacré à la méthodologie de l’analyse du cycle de...
Lire la suite27-09-2022
Nouvelle parution de la Documentation Fromagère Résumée (DFR)
Sept nouvelles fiches de la Documentation Fromagère Résumée (DFR) ont été ajoutées ce mois à la collection. Les fiches de...
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07-09-2022 Recherche et Développement
Un yaourt hybride avec de la matière grasse du lait cultivée
Une entreprise israélienne qui innove dans le domaine du lait de culture cellulaire, a lancé un projet visant à développer...
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