04-11-2021 Economie & Marchés
Évolutions de la consommation de produits carné en 2020
2020 constitue une année atypique pour la consommation de produits carnés, du fait, bien évidemment, de la pandémie de Covid-19....
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13-09-2021 Recherche et Développement
Assemblage de cellules bovines cultivées sous forme de « steak »
Dans une recherche dont les résultats ont été publiés dans Nature Communications, les auteurs ont présenté une technologie permettant de...
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10-09-2021 Technologies alimentaires
Un nouvel analogue de la viande « moins salé, moins gras et plus savoureux que la vraie viande »
Une équipe de chercheurs de l’Université de technologie de Kaunas (KTU) en Lituanie et de l’Université d’Helsinki en Finlande ajoute...
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08-07-2021 Nutrition-Santé
La métabolomique pour comparer viande et « viande végétale »
Une étude vient de paraître dans « Nature ». Les auteurs comparent, grâce à la métabolomique, la composition de la viande issue...
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18-06-2021 Technique d'analyse
Nouvelles approches non destructives pour l’évaluation de la qualité et de la sécurité de la viande
Il existe deux méthodes largement utilisées pour contrôler les attributs de qualité de la viande : l’évaluation sensorielle subjective et...
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24-05-2021 Recherche et Développement
Cultiver des cellules musculaires à destination alimentaire
Depuis une vingtaine d’années, des chercheurs essaient de produire, en laboratoire, des cultures de cellules animales pour la consommation alimentaire....
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