08-07-2021 Nutrition-Santé
La métabolomique pour comparer viande et « viande végétale »
Une étude vient de paraître dans « Nature ». Les auteurs comparent, grâce à la métabolomique, la composition de la viande issue...
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szasaz
18-06-2021 Technique d'analyse
Nouvelles approches non destructives pour l’évaluation de la qualité et de la sécurité de la viande
Il existe deux méthodes largement utilisées pour contrôler les attributs de qualité de la viande : l’évaluation sensorielle subjective et...
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24-05-2021 Recherche et Développement
Cultiver des cellules musculaires à destination alimentaire
Depuis une vingtaine d’années, des chercheurs essaient de produire, en laboratoire, des cultures de cellules animales pour la consommation alimentaire....
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12-04-2021 Technologies alimentaires
Tri de la qualité des viandes blanches : spectroscopie et visionique
Dans le cadre de la Valorial’Connection « Comment prédire et contrôler la qualité des matières premières ? » du 11 février 2021...
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14-12-2020 Réglementation
Les nitrites bientôt interdits dans les produits de charcuterie ?
Une proposition de loi, déposée le 10 décembre, vise » l’interdiction progressive des additifs nitrés dans les produits de charcuterie « ....
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11-12-2020 Microbiologie
Des bactériophages contre des E. coli productrices de Shiga-toxine
Une équipe de chercheurs du Nevada Research & Innovation Corporation a mis au point un cocktail de bactériophages. Ces derniers...
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