04-07-2023 Qualité
Couleur et irisation de la viande : Origine, analyse et approches de la modulation
La couleur de la viande est un aspect important pour l’industrie de la viande, car elle détermine fortement la perception...
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28-06-2023 Economie & Marchés
États-Unis : deux entreprises autorisées à commercialiser de la viande in vitro
Le Service d’inspection et de sécurité des aliments du Département de l’Agriculture américain (USDA) a autorisé deux entreprises du secteur...
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25-04-2023 Recherche et Développement
Réduction, suppression ou remplacement du nitrite de sodium dans un modèle de viande séchée et cuite
Des données épidémiologiques et expérimentales indiquent que la consommation de viande transformée est associée au risque de cancer colorectal (CCR)....
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08-11-2022 Recherche et Développement
Hautes Pressions et Biopréservation, une alternative possible à l’ajout de nitrites
Dans le cadre d’un projet collaboratif ANR, une équipe de l’unité SECALIM (INRAE ONIRIS) a recherché si la combinaison de...
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08-09-2022 Recherche et Développement
Détecter les nitrites avec un smartphone grâce à un film à changement de couleur
En Espagne, des chercheurs de l’université de Burgos ont observé que les consommateurs s’intéressent de plus en plus à la...
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03-06-2022 Microbiologie
Des experts évaluent les mesures de contrôle des STEC
Une réunion virtuelle d’experts FAO/OMS sur l’évaluation des risques microbiologique portant sur les E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans...
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