14-04-2026 Attitudes de consommation | Innovation | Recherche et Développement
Tendances 2020–2025 des aliments fonctionnels : analyse mondiale
La recherche autour des aliments fonctionnels connaît une croissance continue dans le monde. Elle s’explique grâce à leur capacité à prévenir certaines maladies et à soutenir la santé globale, notamment grâce à la présence de composés bioactifs. Entre 2020 et 2025, une analyse bibliométrique portant sur 7 116 publications indexées dans Scopus met en lumière des avancées majeures dans ce domaine [1]. L’intégration de nouveaux ingrédients ouvre des perspectives pour l’industrie agroalimentaire.
Tendances scientifiques clés
Les travaux identifiés montrent un intérêt fort pour les propriétés anticancéreuses, antidiabétiques, antitumorales et antioxydantes des aliments fonctionnels. De plus, la recherche souligne le rôle des composés bioactifs, des probiotiques et des fibres alimentaires, car ils jouent un rôle important dans la modulation de la santé [1].
Une diversité d’ingrédients et de matrices
Les études recensées montrent l’émergence d’ingrédients innovants : fruits, légumineuses, algues, fleurs comestibles, farines fonctionnelles et sous-produits agro‑alimentaires. Par ailleurs, des produits transformés tels que cookies, chocolats, yaourts, fromages ou encore aliments imprimés en 3D présentent un fort potentiel, grâce à l’amélioration de leurs propriétés nutritionnelles et fonctionnelles [1]. Ainsi, l’expertise scientifique s’oriente désormais vers la formulation ciblée et l’optimisation technologique.
Perspectives pour l’industrie
Ces résultats ouvrent la voie au développement de produits plus durables, grâce notamment à la valorisation des co‑produits. En outre, l’évolution des technologies (fermentation, encapsulation, extraction optimisée) permet d’améliorer la stabilité et la biodisponibilité des composés d’intérêt. Toutefois, la transposition industrielle reste un défi, en raison des coûts, de la disponibilité des matières et de l’acceptabilité sensorielle.
Sources :
1- Chuquizuta-Fernandez JM, Mosilot-Acosta VS, Alvites-Chuquizuta LL, Cardoso e-C. Filho LN, Ferreira NR, Chagas‐Junior GCA, Culqui-Arce C, Cayo-Colca IS, Maicelo JL, Castro-Alayo EM and Balcázar-Zumaeta CR (2026) Current trends and knowledge mapping on functional foods: bibliometric analysis and review. Front. Food Sci. Technol. 6:1762291. doi: 10.3389/frfst.2026.1762291. Licence CC BY 4.0.
Image : IA Actalia
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