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28-04-2026 Environnement & Développement durable | Innovation | Nutrition-Santé | Recherche et Développement

Coproduits de fruits et légumes : une voie durable pour des nutraceutiques enrichis en zinc

La transformation des fruits et légumes génère des volumes importants de coproduits, souvent sous-valorisés. Pourtant, ces matières présentent un fort potentiel nutritionnel. Aujourd’hui, leur valorisation constitue une voie durable pour développer des nutraceutiques innovants, notamment enrichis en zinc.

Des coproduits végétaux à forte valeur ajoutée

Les coproduits issus de la transformation de la pomme et de la betterave concentrent naturellement des fibres alimentaires et des composés phénoliques. En effet, l’extraction du jus élimine une grande partie des sucres, tandis que les composés bioactifs restent majoritairement dans la pulpe. De plus, ces matrices végétales ne contiennent pas d’acide phytique, un facteur reconnu pour limiter l’absorption du zinc.

Une approche technologique experte et maîtrisée

Grâce à une expertise technologique avancée, ces coproduits peuvent être transformés en poudres stables, puis enrichis en zinc et en vitamine C par granulation en lit fluidisé. Cette technologie améliore la fluidité, la stabilité et la conservation des ingrédients. Par conséquent, elle facilite leur intégration dans des formulations nutraceutiques sous forme de poudres, comprimés ou gélules.

Des bénéfices nutritionnels démontrés

Les travaux scientifiques montrent une amélioration significative de l’activité antioxydante après enrichissement, ainsi qu’une meilleure bioaccessibilité du zinc après digestion simulée. En outre, l’association du zinc, de la vitamine C et des fibres favorise son absorption. Par ailleurs, une activité anti-hyperglycémiante a été observée, notamment par l’inhibition de l’α-glucosidase, ce qui renforce l’intérêt de ces ingrédients pour des populations à risque métabolique.

Une voie durable pour l’innovation nutraceutique

En résumé, les coproduits de fruits et légumes représentent une solution durable et experte pour développer des nutraceutiques enrichis en zinc. Cette approche s’inscrit pleinement dans une logique d’économie circulaire, tout en répondant aux attentes en matière de nutrition préventive, de naturalité et de performance fonctionnelle.

Sources :

1- Šoštarić T., Lopičić Z., Zlatanović S. et al. Valorization of Fruit and Vegetable Pomace: Development of Zinc-Enriched Nutraceutical. Foods, 2026, MDPI.  Licence CC BY 4.0.