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10-02-2025 Formulation

Impacts des substituts de matière grasse sur les propriétés physicochimiques et l’acceptation des madeleines par les consommateurs

Cette étude visait à déterminer la combinaison optimale d’agents de substitution des matières grasses qui reproduisent le mieux les caractéristiques...

16-01-2025 Formulation

Formulation du chocolat noir avec du gâteau de coriandre torréfié comme substitut du cacao

Comme la demande mondiale de cacao devrait dépasser l’offre dans les années à venir, cette étude visait à trouver un...

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25-06-2025 Les substituts du lait sont-ils bons pour la santé? Une étude Agroscope
20-06-2025 Renforcer le goût de la viande cultivée avec des acides aminés
19-06-2025 Innovations alimentaires d’ici 2050
17-06-2025 Réutilisation de l’eau pendant la transformation des produits frais: législation en Belgique, aux Pays-Bas et en Espagne

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