08-07-2025 Formulation
Evolution de la composition nutritionnelle des aliments
Améliorer la qualité de l’alimentation constitue un levier pour faire face aux enjeux de santé publique liés à la nutrition....
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13-06-2025 Analyse sensorielle | Formulation
Importance de la sensation en bouche dans la reformulation des produits alimentaires
De nombreuses marques alimentaires et de boissons réforment actuellement leurs recettes, souvent pour réduire le gras, le sel ou le...
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23-05-2025 Formulation
Les substituts de la matière grasse dans les desserts glacés : Fonctions, défis, et stratégies
Les substituts de matière grasse peuvent imiter les propriétés physicochimiques et sensorielles des graisses naturelles dans les desserts glacés, y...
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29-03-2025 Formulation
Enrichissement des pâtes avec de la poudre de coquille d’œuf en tant que source naturelle de calcium
Cette étude a évalué l’enrichissement en calcium des pâtes avec de la poudre de coquille d’œuf (ESP) afin d’augmenter...
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28-03-2025 Formulation
Du chocolat… avec des avantages potentiels pour la santé
Des chercheurs ont développé cinq chocolats. L’un ne contenait que des ingrédients de base du chocolat, notamment du beurre...
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19-02-2025 Additif | Formulation
Alternatives à la méthylcellulose dans les substituts de viande
Une étude récente menée par un développeur d’ingrédients et l’établissement d’enseignement supérieur et de recherche ONIRIS VetAgroBio, a étudié des...
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