26-08-2025 Microbiologie
Diversité des microbiomes alimentaires
L’étude des communautés microbiennes est cruciale, par exemple, pour élucider les processus de fermentation, mais elle est également pertinente pour...
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31-03-2025 Microbiologie | Technologies alimentaires
Réduire les goûts indésirables dans les alternatives laitières fermentées à base de plantes grâce aux bactéries lactiques
De multiples défis sensoriels, technologiques et nutritionnels doivent être relevés lors du développement d’alternatives laitières fermentées à base de...
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26-02-2025 Microbiologie
Le rapport 2023 de l’Union européenne sur les zoonoses
Le rapport de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et du Centre européen de prévention et de contrôle des...
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14-02-2025 Microbiologie
Le rôle des espèces réactives de l’oxygène dans l’activité bactéricide du chlore contre Salmonella : une approche « one health »
La consommation de produits de volaille contaminés par des salmonelles est une source importante de transmission de la maladie chez...
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30-01-2025 Microbiologie
Effets synergiques du poivre noir et de Lactobacillus acidophilus contre Salmonella enteritidis
Cette étude examine les effets synergiques de Lactobacillus acidophilus et de l’huile essentielle poivre noir en nano-émulsion (BPEON) contre...
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27-01-2025 Microbiologie
Yersinia enterocolitica dans le lait et les produits laitiers : détection et contrôle par des extraits d’algues marines
Cette étude propose une nouvelle stratégie d’inhibition de Yersinia enterocolitica dans l’industrie laitière en utilisant des antioxydants et des...
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