05-10-2021 Recherche et Développement
Nouvelles formulations « durables » des aliments pour l’aquaculture
Le projet GAIN, financé par le Fonds européen Horizon 2020, examine les ingrédients alimentaires pour le turbot, le saumon, la...
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22-09-2021 Recherche et Développement
Du café de laboratoire
Que se passerait-il si l’on pouvait produire du café dans un laboratoire en utilisant moins de ressources et sans avoir...
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13-09-2021 Recherche et Développement
Assemblage de cellules bovines cultivées sous forme de « steak »
Dans une recherche dont les résultats ont été publiés dans Nature Communications, les auteurs ont présenté une technologie permettant de...
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09-09-2021 Recherche et Développement
Technologies de réduction du sel appliquées aux produits de panification: impact sur les propriétés sensorielles
En raison de la prévalence de la consommation quotidienne de pain et de la teneur modérément élevée en sodium qui...
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31-08-2021 Recherche et Développement
La transformation des aliments peut-elle être utilisée pour développer des produits à base de blé hypo-/non allergéniques ?
Il n’existe pas d’étude complète permettant d’évaluer si la transformation des aliments peut être utilisée pour développer des produits à...
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25-08-2021 Recherche et Développement
Remplacer l’oeuf par de l’aquafaba dans la mayonnaise
Des chercheurs malais ont étudié les effets de l’aquafaba produit par trempage de pois chiches à différentes durées sur la...
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