04-12-2020 Recherche et Développement
Résultats du projet ANR MOBIDIC
L’évaluation de la qualité biologique des ressources en eau repose sur des mesures d’indicateurs bactériens et nécessite le prélèvement de...
Lire la suiteActualités Recherche et Développement
01-12-2020 Recherche et Développement
Innovations dans le domaine de la fermentation des légumes
La fermentation des légumes et le conditionnement de ces produits font l’objet d’innovations. Les développements comprennent l’accélération de la fermentation,...
Lire la suite25-11-2020 Recherche et Développement
Revêtements alternatifs pour les boîtes de conserve en métal
Des chercheurs de l’Université d’État de Pennsylvanie ont reçu une dotation pour mener une étude de trois ans sur les...
Lire la suite20-11-2020 Recherche et Développement
Sécher les fruits avec du vent ionique
Les fruits et légumes sont de préférence séchés sans chaleur. Le séchage convectif dit non thermique des aliments à l’aide...
Lire la suite18-11-2020 Recherche et Développement
Comportement de farine de riz
Une étude vient d’être publiée dans Journal of Food Science. Il s’agit de comprendre le comportement de la farine de...
Lire la suite16-11-2020 Recherche et Développement
Réduire l’acrylamide dans les chips grâce aux champs électriques pulsés
Une étude vient d’être publiée dans LWT – Food Science and Technology. Elle traite de l’effet d’un prétraitement par champ...
Lire la suite