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L’objectif de cette étude était de développer des fromages frais et affinés avec différentes teneurs en colostrum bovin, afin de...

Cet article vise à donner un aperçu de l’influence de différents gels, dont les hydrocolloïdes et l’oléogel, sur les changements...

L’un des principaux composants de saveur du chocolat provient d’une protéine de stockage de graines trouvée dans le cacao appelée...

Le pain peut être un contributeur majeur à l’apport en sodium, mais la réduction du chlorure de sodium pose des...

L’amélioration du goût par l’odeur (OITE) apparaît comme un complément important aux autres stratégies de réduction du sucre dans les...

En France, ces algues sont listées réglementairement dans l’ « Arrêté Plantes » de 2014 et sont considérées, à quelques...