09-12-2021 Technologies alimentaires
De la farine de peau de banane dans des galettes de poulet
Cette étude a été menée pour évaluer l’effet de la farine de peau de banane comme substitut de graisse sur...
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05-11-2021 Technologies alimentaires
Farines de sous-produits de fruits et légumes utilisées comme ingrédients
Les sous-produits des fruits et légumes ont un grand potentiel d’application dans plusieurs industries alimentaires. La stratégie la plus courante...
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22-10-2021 Technologies alimentaires
Bière et fromage bleu au menu en Autriche à l’âge de fer
Des chercheurs on analysés les fecès de mineurs sur le site l’Astatt en Autriche. Ces mines de sel sont classées...
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13-10-2021 Technologies alimentaires
Impression alimentaire 3D pour une nutrition personnalisée
L’impression alimentaire tridimensionnelle (3DFP) utilise des concepts pour fabriquer des produits conçus sur mesure avec des ingrédients alimentaires sous forme...
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29-09-2021 Technologies alimentaires
Comprendre l’adhérence dans les systèmes alimentaires riches en sucre : Une revue
Le caractère collant est une propriété texturale importante pour les produits de confiserie. Pour la fabrication et le stockage, le...
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15-09-2021 Technologies alimentaires
Friture sous vide ou sous pression atmosphérique : impact sur la qualité des protéines
En tant que technologie alternative en développement pour préparer des produits frits plus sains, la friture sous vide a fait...
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