19-11-2018 Technologies alimentaires
Biopréservation et haute pression
Journée de restitution du RMT FlorePro et du projet ANR BlacHP sur le thème « Biopréservation et haute pression » Cette journée...
Lire la suiteActualités Technologies alimentaires
14-11-2018 Technologies alimentaires
Le traitement thermique du jus d’orange peut augmenter l’absorption des caroténoïdes.
Certains traitements froids impactent la biodisponibilité des caroténoïdes du jus d’orange Selon une étude publiée dans le Journal of Functional...
Lire la suite12-11-2018 Technologies alimentaires
Les secrets du brassage de l’orge
Des chercheurs de l’Université d’Adélaïde ont découvert de nouvelles informations sur les caractéristiques de maltage des grains d’orge. Une étude...
Lire la suite23-10-2018 Technologies alimentaires
La boulangerie prépare l’avenir
Le salon IBA réunissant les boulangers, pâtissiers, traiteurs et décideurs du secteur de la distribution alimentaire a permis de proposer...
Lire la suite08-10-2018 Technologies alimentaires
Les insectes s’industrialisent
Pour développer les technologies d’élevage tout en restant dans les clous réglementaires, nombre producteurs d'insectes alimentaires ont opté pour le marché de l’alimentation animale.
Lire la suite24-09-2018 Technologies alimentaires
L’huile de cuisson repousse les bactéries sur les surfaces alimentaires
Des chercheurs de l’Université de Toronto ont mis au point ce qui semble être une approche facile et rentable pour...
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