Centre d'expertise agroalimentaire
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23-07-2024 Technologies alimentaires
Les auteurs de cette étude présentent le processus de développement d’un produit extrudé similaire aux frites. Les ingrédients utilisés sont...
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11-06-2024 Technologies alimentaires
L’inactivation microbienne et enzymatique par le traitement par champ électrique pulsé (PEF) a été évaluée dans un mélange de lait...
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28-05-2024 Technologies alimentaires
Les déchets de champignons peuvent représenter jusqu’à 50 % de la masse totale des champignons. Le substrat de champignon usé,...
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24-04-2024 Technologies alimentaires
Pour surmonter les défis posés par les technologies de séchage conventionnelles, plusieurs approches innovantes ont vu le jour. Toutefois, la...
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23-04-2024 Technologies alimentaires
Un nouveau dispositif est présenté pour permettre l’étude du processus d’égouttage par filtration de différents gels de lait induits par...
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09-04-2024 Technologies alimentaires
Les légumes frais à feuilles vertes (LFFV) sont consommés soit à l’état frais, soit après avoir subi quelques étapes de...
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