Centre d'expertise agroalimentaire
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27-08-2024 Technologies alimentaires
Récemment, les nanoémulsions ont fait l’objet d’une attention particulière en raison de leur stabilité améliorée. Ce travail vise à étudier...
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23-08-2024 Technologies alimentaires
Le secteur agro-alimentaire doit relever de nombreux défis conjoncturels et structurels pour rester compétitif et continuer à se développer :...
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23-07-2024 Technologies alimentaires
Les auteurs de cette étude présentent le processus de développement d’un produit extrudé similaire aux frites. Les ingrédients utilisés sont...
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11-06-2024 Technologies alimentaires
L’inactivation microbienne et enzymatique par le traitement par champ électrique pulsé (PEF) a été évaluée dans un mélange de lait...
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28-05-2024 Technologies alimentaires
Les déchets de champignons peuvent représenter jusqu’à 50 % de la masse totale des champignons. Le substrat de champignon usé,...
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24-04-2024 Technologies alimentaires
Pour surmonter les défis posés par les technologies de séchage conventionnelles, plusieurs approches innovantes ont vu le jour. Toutefois, la...
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