22-01-2026
Influence des couleurs des plats sur émotions et acceptation
La couleur des aliments ne se limite pas à l’esthétique. Elle influence directement la perception sensorielle et les émotions des consommateurs. Selon une étude récente [1], les couleurs dominantes dans le dressage des plats – rouge, jaune et bleu – modifient les attentes gustatives et les réactions hédoniques.
Pourquoi la couleur des plats est-elle si importante ?
La couleur agit comme un signal sensoriel puissant. Elle influence la perception avant même la dégustation. De plus, elle conditionne les émotions et l’acceptation des produits. Cette dimension multisensorielle est désormais au cœur des stratégies culinaires et de l’innovation alimentaire.
Les résultats clés de l’étude
Le rouge, symbole de plaisir et d’acceptation
Les plats présentés avec une dominante rouge ont obtenu la meilleure note d’acceptation (7,27 sur 9). Cette couleur est associée à des émotions positives telles que « plaisir » et « satisfaction ».
Le bleu, une couleur à manier avec prudence
À l’inverse, le bleu a suscité des réactions négatives, notamment « dégoût » et « absence d’appétit ». Ces associations réduisent l’attrait global des plats et peuvent influencer la perception gustative.
Le rôle de la vaisselle et du dressage
L’étude souligne également que la disposition des aliments et le choix de la vaisselle amplifient ces effets. Ainsi, le design multisensoriel devient un levier stratégique pour les chefs et les concepteurs de produits.
Implications pour la gastronomie et le design culinaire
En somme, la couleur des plats influence fortement l’expérience émotionnelle et la satisfaction des consommateurs. Pour les professionnels, intégrer ces données dans la création culinaire peut améliorer l’acceptation et enrichir l’expérience client.
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Sources :
[1] Zhang X. et al., The Influence of Food Colors on Emotional Perception and Consumer Acceptance: A Sensory and Emotional Profiling Approach in Gastronomy, Foods, 2024. DOI : https://doi.org/10.3390/foods14223818 – Licence CC BY 4.0
Image : Unsplash
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