Centre technique d'expertise agroalimentaire
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29-09-2021 Technologies alimentaires
Le caractère collant est une propriété texturale importante pour les produits de confiserie. Pour la fabrication et le stockage, le...
Lire la suite03-06-2021 Recherche et Développement
La fabrication de chocolats à faible teneur en calories ou sans calories en remplaçant les matières grasses ou le saccharose...
Lire la suite31-08-2020 Recherche et Développement
Le chocolat au lait est un des produits préférés des consommateurs dans le monde entier. Il est apprécié pour sa...
Lire la suite17-06-2020 Technique d'analyse
La saveur et l’arôme d’un chocolat fin proviennent de son écologie ainsi que du traitement qu’il a subit. Afin de...
Lire la suite13-12-2019 Recherche et Développement
Une nouvelle approche de l'impression 3D a permis aux chercheurs de la Singapore University de Technologie de Singapour d'imprimer en 3D des produits à base de chocolat à température ambiante par extrusion à froid.
Lire la suite02-08-2019 Recherche et Développement
Des chercheurs ont étudiés les composés parfumés et aromatisants du chocolat. Ils ont ensuite déterminé les quantités nécessaires de chaque...
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