03-06-2021 Recherche et Développement
Formulation du chocolat allégé en sucre, en matière grasse,
La fabrication de chocolats à faible teneur en calories ou sans calories en remplaçant les matières grasses ou le saccharose...
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szasaz
31-08-2020 Recherche et Développement
Un chocolat au lait meilleur pour la santé grâce à des déchets
Le chocolat au lait est un des produits préférés des consommateurs dans le monde entier. Il est apprécié pour sa...
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17-06-2020 Technique d'analyse
Identifier le chocolat à l’aide de ses « empreintes digitales »
La saveur et l’arôme d’un chocolat fin proviennent de son écologie ainsi que du traitement qu’il a subit. Afin de...
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13-12-2019 Recherche et Développement
Impression 3D de chocolat à température ambiante
Une nouvelle approche de l'impression 3D a permis aux chercheurs de la Singapore University de Technologie de Singapour d'imprimer en 3D des produits à base de chocolat à température ambiante par extrusion à froid.
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02-08-2019 Recherche et Développement
Arôme du chocolat
Des chercheurs ont étudiés les composés parfumés et aromatisants du chocolat. Ils ont ensuite déterminé les quantités nécessaires de chaque...
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