20-10-2021 Analyse sensorielle
Pourquoi les aliments bruyants ont-ils meilleur goût ?
Les recherches suggèrent que notre cerveau est câblé pour aimer les choses croustillantes. Il est difficile de penser aux aliments...
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14-10-2021 Analyse sensorielle
Identification du récepteur « caramel »
Même si plus de 10 000 substances volatiles sont contenues dans les aliments, seuls quelque 230 odeurs clés suffisent néanmoins...
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23-04-2021 Analyse sensorielle
Publication de la norme sur les allégations sensorielles
La norme concernant les allégations sensorielles était très attendue. Après plus de 3 ans de réflexions et d’échanges au niveau...
Lire la suite19-03-2021 Analyse sensorielle
Amélioration de la mesure instrumentale de la croustillance des frites
La qualité de la texture des frites est essentielle pour l’industrie de transformation de la pomme de terre. Les principales...
Lire la suite03-09-2020 Analyse sensorielle
Saveur amère : de la molécule au comportement
Il est généralement accepté que la perception gustative est limitée à cinq saveurs fondamentales. Chacune de ces saveurs possède un...
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19-06-2020 Analyse sensorielle
Lignes directrices pour assurer une activité d’évaluation sensorielle: actualisation
Les centres Actia, experts en évaluation sensorielle, vous proposent une version actualisée des lignes directrices sur les conditions spécifiques à mettre...
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