28-03-2025 Formulation
Du chocolat… avec des avantages potentiels pour la santé
Des chercheurs ont développé cinq chocolats. L’un ne contenait que des ingrédients de base du chocolat, notamment du beurre...
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19-02-2025 Additif | Formulation
Alternatives à la méthylcellulose dans les substituts de viande
Une étude récente menée par un développeur d’ingrédients et l’établissement d’enseignement supérieur et de recherche ONIRIS VetAgroBio, a étudié des...
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17-02-2025 Formulation
Qu’y a-t-il de nouveau dans les substituts de colorants alimentaires ?
L’auteur explore l’histoire et l’état actuel des réglementations sur les colorants synthétiques et les colorants alimentaires aux États-Unis et suggère...
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10-02-2025 Formulation
Impacts des substituts de matière grasse sur les propriétés physicochimiques et l’acceptation des madeleines par les consommateurs
Cette étude visait à déterminer la combinaison optimale d’agents de substitution des matières grasses qui reproduisent le mieux les caractéristiques...
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16-01-2025 Formulation
Formulation du chocolat noir avec du gâteau de coriandre torréfié comme substitut du cacao
Comme la demande mondiale de cacao devrait dépasser l’offre dans les années à venir, cette étude visait à trouver un...
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