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La rétrogradation de l’amidon est un aspect important de la transformation des aliments qui a un impact considérable sur la...

Les objectifs de cette revue, publiée par des chercheurs norvégiens, sont de discuter des obstacles liés à la réduction du...

Le fromage analogue (FA) peut être décrit comme un produit ressemblant au fromage, produit par la substitution partielle ou complète...

Des universitaires de l’université de Leeds ont entrepris de découvrir ce qui rend le chocolat si attrayant. Pour ce faire,...

Les plantes ont besoin de la lumière du soleil pour réaliser la photosynthèse et faire mûrir leurs fruits. Des études...

La détection des pesticides et de leurs produits de biotransformation dans les aliments est de la plus haute importance. Selon...