19-08-2024 Recherche et Développement
Tendances de la recherche sur les lipides
Les tendances récentes de la recherche sur les lipides ont été axées sur la compréhension des fonctions des lipides dans...
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24-07-2024 Recherche et Développement
Conception d’alternatives aux matières grasses à l’aide de monoglycérides saturés
Les graisses traditionnelles, utilisées dans la formulation de nombreux aliments de grande consommation, se caractérisent par la présence d’un réseau...
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20-06-2024 Recherche et Développement
Fromage de brebis « fonctionnel »
Dans la présente étude, un extrait aqueux d’artichaut riche en polyphénols (AE) et deux souches de Bifidobacterium (B. pseudolongum INIA...
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19-06-2024 Recherche et Développement
La caféine n’altère pas la qualité des protéines du lait
Le tourbillon de lait et d’espresso — une petite tempête dans votre tasse — n’a pas d’impact sur la dynamique...
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14-06-2024 Recherche et Développement
Fromages « enrichis » en lactosérum : propriétés physicochimiques et qualités sensorielles
L’objectif de cette étude était de développer des fromages frais et affinés avec différentes teneurs en colostrum bovin, afin de...
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23-05-2024 Recherche et Développement
Effets des hydrocolloïdes et de l’oléogel sur les propriétés techno-fonctionnelles des produits laitiers
Cet article vise à donner un aperçu de l’influence de différents gels, dont les hydrocolloïdes et l’oléogel, sur les changements...
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