25-09-2025 Technologies alimentaires
La science de la fonte des crèmes glacées et de l’effondrement des structures
Le comportement de fusion de la crème glacée est un attribut de qualité important qui a un impact direct sur...
Lire la suiteActualités Technologies alimentaires
24-09-2025 Technologies alimentaires
Champs électriques pulsés et ultrasons pour un transfert de masse amélioré lors d’opération d’extraction ou de séchage
Les opérations de transfert de masse, telles que l’extraction et le séchage, sont souvent associées à une consommation d’énergie...
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23-04-2025 Attitudes de consommation | Technologies alimentaires
Une étude sur la perception par les consommateurs des technologies de traitement non thermique des aliments
Les technologies de traitement non thermique (TNT) sont conçues pour préserver les produits alimentaires en inactivant les micro-organismes et...
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31-03-2025 Microbiologie | Technologies alimentaires
Réduire les goûts indésirables dans les alternatives laitières fermentées à base de plantes grâce aux bactéries lactiques
De multiples défis sensoriels, technologiques et nutritionnels doivent être relevés lors du développement d’alternatives laitières fermentées à base de...
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17-03-2025 Technologies alimentaires
Faire de l’analogue de fromage sans vache grâce à la fermentation de précision
C’est une révolution silencieuse à l’œuvre dans le secteur des produits laitiers. Son nom ? La fermentation de précision, une...
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04-02-2025 Technologies alimentaires
Techniques innovantes et durables de conservation des aliments
Les techniques innovantes et durables de conservation des aliments sont essentielles pour améliorer la qualité et la sécurité des...
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