29-04-2022 Technologies alimentaires
Arôme « Fraise des bois »
La fraise est l’un des arômes préférés de l’industrie alimentaire, mais produire un arôme de fraise sauvage est un objectif...
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28-04-2022 Technologies alimentaires
Pour du chocolat avec un goût plus prononcé
Les hommes expérimentent la fabrication du chocolat depuis des millénaires et, aujourd’hui encore, de nouvelles méthodes sont introduites. Des chercheurs...
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20-04-2022 Technologies alimentaires
L’impression 3D des aliments – du concept à la réalité
L’impression 3D est une forme de fabrication additive, qui implique un processus de stratification séquentielle contrôlé par ordinateur pour former...
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15-03-2022 Microbiologie | Technologies alimentaires
Traitement à haute pression : sécurité alimentaire sans compromis sur la qualité
Le traitement à haute pression est une technique non thermique de conservation des aliments qui tue les micro-organismes pathogènes ou...
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08-03-2022 Technologies alimentaires
Les levures dans les différents types de fromage
Les levures constituent une partie importante des fromages, et notamment des fromages artisanaux. Cet article de revue, récemment paru, examine...
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23-02-2022 Technologies alimentaires
Stratégies de réduction du sodium dans les aliments
En réponse aux préoccupations de santé générées par l’augmentation de la consommation de sodium, de nombreuses nouvelles approches ont été...
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